Chế biến món thịt bò thưng – Ẩm thực xứ Huế
Một trong những cách chế biến thịt bò đặc trưng xứ Huế chính là món thịt bò thưng, hầu như bất kể một cô gái huế xinh đẹp nào lớn lên đều cách chế biến thành thạo món ăn này.
Nguyên liệu món thịt bò thưng
Thịt bò loại II: 1000 g
Tỏi khô: 50 g
Thịt ba chỉ: 300 g
Cam tươi: 500 g
Lạc nhân: 100 g
Củ sả: 100 g
Hành củ: 50 g
Húng liu, đường kính, hạt tiêu, nước mắm.
Quy trình chế biến món thịt bò thưng
Thịt bò thái to, mỗi miếng 250 – 300 g, dùng dao bài lạng mỏng, to bản, lấy sống dao dần cho mềm, ướp nước mắm, tỏi, hành băm nhỏ, húng lìu, hạt tiêu, đường.
Thịt dội thái miếng bằng ngón tay dài 10 – 15 cm rồi ướp như thịt bò.
Trải miếng thịt bò, cho miếng thịt lợn vào giữa, cuộn tròn lại, lấy lá sả cuộn ra ngoài, buộc thêm dây gai cho chặt như gói giò. Sả thái khúc, đập dập, lót xuống đáy xoảng, xếp thịt đã cuộn, đổ nước sôi vào, đậy kín vung, đun tới khi chín nhừ, nước còn sền sệt là được. Lạc rang chín, bỏ vỏ, giã dập.
Lấy thịt bò ra, để nguội bỏ dây gai và lá sả, thái khoanh dầy 1 cm bày vào đĩa, rắc hạt tiêu, lạc rang lên trên.
Ăn kèm với cam gọt vỏ, thái miếng.
Yêu cầu cảm quan món thịt bò thưng
Thịt cắt đều, nguyên miếng, chín nhừ, thịt bò đỏ nâu, thịt lợn trắng trong. Thơm mùi sả, húng lìu. Vị ngọt, hơi mặn. Có một chút sốt sánh.
