Hướng dẫn chế biến dạ dày heo xào giòn
Trong con heo chắc không có bộ phận nào chế biến món ăn ngon hơn dạ dày, hôm nay Cô Ba sẽ hướng dẫn bà con chế biến món dạ dày heo xào giòn, hy vọng món ăn này sẽ trở thành một trong những khoái khẩu của gia đình mình.
Nguyên liệu chế biến dạ dày heo xào giòn
Dạ dày lợn: 800 g
Thịt nạc vai: 200 g
Tôm tươi: 200 g
Cà rốt: 50 g
Củ đậu: 100 g
Hành củ: 100 g
Mỡ nước, nước mắm, mì chính, vôi tôi, nước tro.
Ớt tươi, bột đao, rau mùi, hành hoa.
Quy trình chế biến món dạ dày heo xào giòn
Lộn trái dạ dày, rửa sạch bằng nước lã (không sát muối).
Hòa vôi và nước tro vào nước lã, cho dạ dày vào ngâm độ 3 giờ, vớt ra rửa sạch nhiều lần bằng nước lã.
Đun sôi nước phèn, cho dạ dày vào chần qua, đem rửa sạch bằng nước lã nhiều lần cho sạch, cắt đôi dạ dày theo chiều dọc, ngâm nước lã, thái vát mỏng 0,2 cm.
Thịt nạc thái miếng mỏng. Tôm bóc vỏ bổ dọc đôi. Củ đậu, cà rốt ba hoa phẳng, ớt thái chi. Hành hoa chẻ củ, ngâm nước.
Phi thơm hành củ, cho dạ dày vào đảo nhanh, xúc ra.
Tiếp tục phi thơm hành, cho thịt vào xào, nêm vừa nước mắm, cho tôm vào đảo đều, xúc ra.
Phi thơm hành, cho củ đậu, cà rốt, ớt vào đảo đều, cho tiếp thịt, tôm, dạ dày, nêm vừa nước mắm, mì chính, xuống bột đao, xúc ra đĩa, trang trí hành hoa, rau mùi, ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan món dạ dày heo xào giòn
Các nguyên liệu có màu đặc trưng, cắt thái đều. Mùi thơm. Hơi ngọt mặn. Có một chút sốt sánh, dạ dày giòn, không dai.
